বাঙালির আতিথেয়তার প্রতীক সুগন্ধি পান। অতিথি এলে রূপার বা কাঁসার বাটায় সুপারি, চুন, লবঙ্গ, এলাচ ও জর্দা দিয়ে সাজিয়ে পান এগিয়ে দেওয়া বাংলার এক চিরায়ত রেওয়াজ। আর এই পানের জোগান আসে বাঁশের চটার বেড়া ও উলুঘাসের ছাদ দিয়ে তৈরি বিশেষ কৃত্রিম ছায়াযুক্ত বাগান— যাকে বলা হয় ‘পানের বরজ’। বরজের ভেতরের আর্দ্র ও ছায়াময় পরিবেশ পান গাছের দ্রুত লতানো বৃদ্ধির জন্য আদর্শ।
বরজের শুচিতা ও চাষীদের বিশেষ নিয়মকানুন
পানের বরজকে চাষীরা অত্যন্ত পবিত্র স্থান মনে করেন। বরজের ভেতরে জুতো পরে বা অপরিষ্কার পোশাকে ঢোকা সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ। পানের লতাগুলো ধীরে ধীরে বাঁশের শলাকা বেয়ে ওপরে ওঠে। নিয়মিত সেচ ও খৈল সার প্রয়োগ করে পাতার সবুজ ও পুরু গড়ন রক্ষা করতে হয়।
